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Daikon vietnamita y encurtidos de zanahoria

Daikon vietnamita y encurtidos de zanahoria


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Fácil de hacer, vietnamita Do Chua, zanahorias en escabeche ligeramente dulces y rábanos daikon.

Crédito de la fotografía: Elise Bauer

¿Sabes cuándo aprendes a hacer algo nuevo y es tan bueno y tan fácil de hacer que recuerdas con pesar todos los años que has vivido sin saber cómo hacer esto? Eso es lo que siento por estos encurtidos frigoríficos de zanahoria y daikon vietnamitas, también conocidos como "do chua".

Los encurtidos se sirven tradicionalmente en sándwiches banh mi vietnamitas. Son un poco como encurtidos de pan y mantequilla, aunque más crujientes, no tan dulces y con un ligero sabor a rábano del daikon.

Si no está familiarizado con los rábanos daikon, son rábanos muy grandes, largos (más de un pie), blancos y suaves. Los daikon en escabeche, cortados transversalmente, a menudo se sirven con la comida en los restaurantes japoneses.

Estos encurtidos no se cocinan, por lo que son encurtidos de refrigerador, no encurtidos “enlatados”. Me han dicho que durarán más de un mes, pero los hemos estado comiendo directamente del frasco, así que dudo que duren más de una semana en esta casa.

Receta vietnamita de encurtidos de zanahoria y daikon

Se sirve tradicionalmente en sándwiches callejeros vietnamitas llamados Banh Mi. Estos encurtidos serían excelentes con cualquier cosa que normalmente se sirva con ensalada de col o chucrut, como salchichas o cerdo a la parrilla, o incluso con ensalada o envuelto en un rollito de primavera. O simplemente cómelos directamente.

Para una opción de índice glucémico más bajo, puede sustituir la 1 taza de azúcar con 3/4 taza de jarabe de agave.

Ingredientes

  • 2 libras de zanahorias (aproximadamente 5 zanahorias de tamaño mediano), peladas
  • 2 libras de rábanos daikon (aproximadamente 2 daikon grandes), pelados
  • 1 taza más 4 cucharaditas de azúcar
  • 2 cucharaditas de sal
  • 2 1/2 tazas de vinagre blanco
  • 2 tazas de agua tibia (lo suficientemente tibia para disolver fácilmente el azúcar
  • Aproximadamente 5 frascos de pinta

Método

1 Juliana las zanahorias y los rábanos daikon: Córtelos primero transversalmente en segmentos de 2 1/2 pulgadas de largo. Luego corte rodajas de 1/4 de pulgada de grosor a lo largo. Apile las rodajas y córtelas nuevamente en bastones de 1/4 de pulgada de grosor.

2 Masaje con sal y azúcar: Coloque las zanahorias y los rábanos daikon en un tazón grande. Espolvorea con 4 cucharaditas de azúcar y 2 cucharaditas de sal. Use sus manos limpias para mezclar las zanahorias y el daikon con la sal y el azúcar hasta que estén bien cubiertos.

Continúe mezclando las zanahorias y el daikon con las manos hasta que comiencen a ablandarse, aproximadamente 3 minutos. Están listos una vez que puedas doblar un trozo de daikon por completo sin que se rompa.

3 Enjuague: Transfiera las zanahorias y el daikon a un colador, enjuague con agua fría y escurra bien.

4 Haga la mezcla de vinagre y azúcar: En un tazón (una taza medidora de pyrex de 8 tazas funciona muy bien para esto) mezcle una taza de azúcar, el vinagre blanco y el agua tibia, hasta que el azúcar se disuelva.

5 Vierta la mezcla de vinagre sobre las zanahorias y el daikon en frascos: Prepara frascos limpios. Empaque bien el daikon y las zanahorias en los frascos. Vierta sobre el líquido decapado para cubrir. Sello. Refrigerar.

Los encurtidos deben reposar al menos durante la noche antes de comerlos; su sabor mejorará con el tiempo. Deben durar de 4 a 6 semanas en el frigorífico.

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Ver el vídeo: encurtido de Zanahoria y Cebolla (Febrero 2023).