Shoko de cabra de Ghana

Shoko de cabra de Ghana

Guiso de cabra y espinacas

Guiso de cabra y espinacas

Para 4 personas

Cocina en 3 horas 30 minutos

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración

• Calorías 309 15%

• Grasa 13,6g 19%

• Saturados 1.6g 8%

• Azúcares 10,6g 12%

• Sal 0,9 g 15%

• Proteína 31,8g 64%

• Carbohidratos 14g 5%

• Fibra 3.8g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

• 2 cebollas medianas
• 4 dientes de ajo
• 5cm trozo de jengibre
• 1,5 kg de tomates pera maduros o 1 lata de 400 g de tomates pera
• aceite vegetal o de colza
• 4 chiles serranos frescos
• 1 pimiento verde
• 450 g de paleta de cabra deshuesada de mayor bienestar, en cubos
• 1 gorro escocés perforado, opcional
• 150 ml de caldo de huesos orgánico o caldo de res
• 150 g de espinacas tiernas
• 3 ramitas de cilantro fresco

Receta de

Cocina de Zoe en Ghana

Por Zoe Adjonyoh

Método

1. Pelar y picar la cebolla, luego pelar y rallar finamente el ajo y el jengibre (mantenerlos separados). Cortar en dados los tomates frescos o escurrir y picar los tomates enlatados, reservando el jugo. Corta en cuartos los chiles serranos a lo largo y luego corta finamente el pimiento.
2. Caliente 1 cucharada de aceite en una cacerola de base pesada a fuego medio-alto. Dorar la cabra por todas partes, revolviendo regularmente. Retirar a un bol con los jugos.
3. Regrese la sartén a fuego medio con 2 cucharadas de aceite, la cebolla y el ajo. Freír durante unos 4 minutos o hasta que se ablanden.
4. Agregue los tomates frescos o enlatados y cocine hasta que estén casi completamente descompuestos, revolviendo con frecuencia.
5. Perfora y agrega el bonete escocés (si te gusta la comida muy picante); perforarlo sacará suavemente el calor mientras el estofado se cocina sin dominarlo.
6. Agregue 100 ml de agua para aflojar, si es necesario, luego sazone con una pizca de sal marina y 1 cucharadita de pimienta negra gruesa. Agregue los chiles serranos y la pimienta, y cocine por varios minutos.
7. Agregue los jugos de tomate reservados y el caldo, luego regrese la cabra dorada a la sartén con sus jugos. Revuelva bien.
8. Tape, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 2 a 3 horas, o hasta que la cabra casi se deshaga.
9. Agregue las espinacas y cocine por unos 10 minutos, o hasta que las espinacas se marchiten. Deseche los bonetes escoceses, verifique el condimento, luego pique y esparza sobre las hojas de cilantro. Sirva solo o con arroz basmati simple.