Conejo cocido a fuego lento de Davina McCall

Conejo cocido a fuego lento de Davina McCall

Puré de pompas y judías verdes con ajo

Puré de pompas y judías verdes con ajo

Para 8 porciones

Cocina en 1 hora 50 minutos

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración

• Calorías 633 32%

• Grasa 40,6g 58%

• Saturados 16.6g 83%

• Azúcares 5.4g 6%

• Sal 2g 33%

• Proteína 33,7g 67%

• Carbohidratos 34,9 g 13%

• Fibra 5.3g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

• CONEJO
• aceite de oliva
• 150 g de lardones ahumados
• 20 chalotes
• 200 g de champiñones castaños
• 2 conejos (1,2 kg), sin piel, con hueso, articulados
• 100 g de harina común
• 4 hojas de laurel
• ½ manojo de tomillo fresco (15 g), atado con una cuerda
• 1,5 litros de caldo de pollo ecológico
• POMME PURÉE
• 900 g de patatas Maris Piper
• 150 ml de leche entera
• 100 ml de crema doble
• 100 g de mantequilla sin sal
• JUDÍAS VERDES
• 400 g de judías verdes finas
• 1 chalota
• ½ diente de ajo
• ½ manojo de estragón fresco, (15g)
• 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
• vinagre de vino tinto
• aceite de oliva virgen extra

Receta de

Fiesta del viernes por la noche de Jamie y Jimmy

Por Jamie Oliver

Método

1. Para el conejo, rocíe 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande y profunda. Agrega los lardons y fríe hasta que estén dorados y crujientes. Retirar de la sartén con una espumadera y reservar.
2. Pelar las chalotas, luego agregar a la sartén con otra cucharada de aceite de oliva y las setas. Cocine por unos minutos, o hasta que estén ligeramente dorados, luego retire a un plato.
3. Sazone el conejo con sal marina y pimienta negra, luego espolvoree con la harina. Rocíe otra cucharada de aceite de oliva en la sartén, agregue el conejo y cocine durante 5 a 10 minutos, girando hasta que esté dorado por completo; es posible que deba hacerlo en lotes.
4. Agrega el laurel y el tomillo, luego regresa los lardons, chalotes y champiñones a la sartén con su jugo. Vierta ¼ del caldo de pollo y raspe la harina del fondo de la sartén, mezclándola con el líquido para eliminar los grumos. Agregue el caldo restante, lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 30 minutos.
5. Retirar la tapa y dejar actuar durante una hora más, o hasta que la carne se desprenda del hueso y la salsa se espese.
6. Para el puré de pomme, pelar y cortar las patatas en cubos de 4 cm. Cocine en una olla grande con agua hirviendo con sal durante 12 minutos, luego escurra y deje secar al vapor.
7. Calentar la leche y la nata en una olla pequeña a fuego medio-bajo, hasta que esté justo por debajo del punto de ebullición.
8. Use una espátula para empujar la papa a través de un colador a un tazón, luego mezcle con la mantequilla, la mezcla de leche tibia y un poco de condimento, hasta que esté combinado y cremoso. También puede hacer esto con un aderezo de papa o mouli francés, si tiene uno.
9. Corte las judías verdes y cocine en una olla grande con agua hirviendo con sal durante 4-5 minutos o hasta que estén tiernas.
10. Mientras tanto, pelar y picar finamente la chalota, el ajo y el estragón. Vierta la mostaza en un tazón para servir con 3 cucharadas de vinagre. Rocíe gradualmente con 80 ml de aceite de oliva virgen extra, batiendo continuamente hasta obtener un aderezo espeso. Agrega las chalotas, el ajo y el estragón, luego bate de nuevo. Probar y sazonar a la perfección.
11. Escurrir los frijoles y agregar al aderezo caliente, revolviendo para cubrir.
12. Lleva a la mesa el conejo, el puré de pommes y las alubias y deja que todos se sirvan un poco de todo. ¡Delicioso!